Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua, el alma de Kabo

En el corazón de Pamplona, Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua han logrado transformar sus sueños en realidad con el restaurante Kabo, un espacio donde la pasión por la gastronomía navarra se fusiona con la innovación. Este dúo dinámico, que combina la creatividad culinaria de Aaron con el toque experto de Jaione en los vinos, ha conquistado no solo los paladares locales, sino también el reconocimiento de la prestigiosa guía Michelin, que les ha otorgado una estrella. Además, Kabo ha sido galardonado con un Sol Repsol por su apuesta por el producto local y los platos vanguardistas, y ha recibido el T de Oro de la revista “Tapas” como mejor restaurante de Navarra. Con su cocina de raíces navarras y un ambiente acogedor, Kabo se ha convertido en un referente de la escena gastronómica pamplonesa, donde la transformación es el lema, inspirado en el símbolo de la mariposa que los define.

1. ¿Cuál es el plato, pintxo o producto de Pamplona que más extrañas y que primero comes cada vez que vuelves?

AARON: Lo que más echo de menos en cuanto a comida es volver y comer un buen pintxo de chistorra. Un producto autóctono que nos pertenece y que no se hace igual como en Navarra.

JAIONE: Para mí uno de los pintxos que más me gustan y echo de menos es una buena croqueta de jamón, en este caso que sea de jamón de Maskarada.

2. ¿Cuál es tu rincón o “cosica” de Pamplona que más te gusta y por qué?

AARON: En sí todos los rincones de Pamplona son bonitos y especiales, si tengo que decidirme por alguno diría la Ciudadela y el Casco Viejo.

JAIONE: Para mí un espacio súper esencial en mi vida es poder pasear por las zonas verdes de la ciudad, ya sea la Ciudadela, Parque Antoniutti o toda la zona de Caballo Blanco.

3. ¿Qué le dices a alguien que no conoce Pamplona para convencerle de que visite la ciudad?

AARON: Pamplona y Navarra tienen un atractivo especial en cuanto a la gente, los paisajes tan diferentes que tenemos, la gastronomía que tenemos es espectacular, aunque falta ese empuje para que seamos aún mejores en nuestra tierra. Muchas veces se cumple la frase de “nadie es profeta en su tierra”.

JAIONE: Pamplona es atractiva por la gente, los espacios y su gastronomía, salir por el Casco Viejo con su ambiente y todos sus rincones son especiales y atractivos para cualquier persona que visite nuestra ciudad.